血管遍佈我們全身，它每天都幫助身體輸送血液，而由於年齡的上升以及一些外界因素，很多人的血管開始出現問題，尤其是血管硬化，血管硬化導致血液的輸送能力變低，也讓心腦跟著出現一些問題，軟化血管的食物含有大量粗纖維和海藻酸鈉，也抑制膽固醇的吸收，促進膽固醇的排泄；降低毛細血管通透性，防止毛細血管破裂，有清除自由基的功效，可以降低自由基對血管的傷害，從而對血管硬化有一定的改善作用。
許多老年人都有血管硬化的現象，軟化血管的食物可以疏通血管來防治血管硬化，還能够起到軟化血管的作用，有軟化血管的作用，還可增强血管的彈性，降低毛細血管通透性，防止毛細血管破裂，對防止小血管出血有一定作用。